Ob du den Auto oder Motorradausweis zuerst machen willst, oder beide gleichzeitig, musst du entscheiden. Die Theorieprüfung ist die selbe. Da du mit dem Motorrad unbegleitet Lernfahrten (ausser im Ausland) unternehmen kannst, bist da damit vermutlich flexibler, wenn du auch von A nach B kommen möchtest.
Ich habe mein erstes Motorrad auch mit dem Lernfahrausweis gekauft. das war kein Problem für die Zulassung. einfach vor dem los fahren ein L montieren. Fahrstunden musst du für das Motorrad nur den Grundkurs machen. Es empfielt sich aber, vor der Prüfung mindestens eine Fahrstunde zu ehmen, damit der Fahrlehrer dir angefangene Mödeli ausreden kann. Macht sich besser an der Prüfung.
Die BMW F750 GS ist ein gutes Anfängermotorrad, wenn es von der Grösse her passt. Unbedingt probesitzen. Ich fahre die Vorgängerin, die BMF F700 GS und empfinde sie sehr einfach im Handling. Die 700er hatte ich direkt nach der Prüfung gekauft, da mir der kleine (250er) Roller zu wenig wurde. Die 750er hatte ich schon als Ersatzfahrzeug, macht auch Spass.
Bezüglich Probefahrt: Auch wenn das generell empfohlen wird, wenn du noch nie Motorrad gefharen bist, macht das nicht viel Sinn. Du bist dann so mit fahren beschäftig, dass du das Motorrad nicht vernünftig beurteilen kannst. Wenn es ein Neufahrzeug ist, ist das kein Problem. Bei einer Occasion würde ich jemanden mitnehmen, der das Motorrad beurteilen und probefahren kann.